L'endive est un légume issu d'une plante appelée chicorée amère, à ne pas confondre avec la vraie chicorée, qui est une salade frisée. L'endive mesure en moyenne 15 centimètres de long et 5 centimètres de diamètre. Dans le nord de la France et en Belgique, l'endive est appelée chicorée ou parfois witloof (littéralement "feuille blanche" en flamand). La scarole est légèrement amère, blanche et jaune au bout de ses feuilles ; Il existe aussi une scarole rouge, issue de croisements et qui a un goût un peu plus sucré.
L'endive est très facile à digérer, c'est un légume riche en eau et en fibres et peu calorique (voir ci-dessous) et donc idéal pour perdre du poids (l'endive peut être consommée au cours d'un régime). ) Ce n'est pas un légume très nutritif car il est pauvre en vitamines et minéraux, à une exception près car c'est un aliment riche en vitamine K (l'un des plus riches de tous les aliments) Il est surtout intéressant de par sa teneur en fibres et son faible apport calorique. C'est l'un des légumes les plus consommés en France!
Vous trouverez les meilleures endives sur le marché d'octobre à avril (c'est un légume d'hiver). Choisissez votre scarole aux feuilles blanches serrées aux pointes jaunes, mais évitez celles qui sont rouillées (bases de feuilles rouges ou nervures rouges). Plus les endives sont courtes, plus elles sont savoureuses! Achetez vos endives juste avant de les préparer car elles ne se conservent pas bien. Vous pouvez les placer jusqu'à 2-3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans de grands sachets à congeler légèrement entre les parois ou dans un sac plastique.
Combien de calories dans une endive frisée?
Voici les informations nutritionnelles pour 100g de scarole :
– Glucides : 2g – Protéines : 1g – Calories : 20kcal
Une endive pèse en moyenne 150 grammes et vous apportera donc environ 30 calories, c'est peu!
Voici le détail nutritionnel d'une endive au jambon (un gratin de chicorée) d'environ 220 grammes :
– Glucides : 13g – Protéines : 9g – Lipides : 13g – Calories : 220kcal
Le principal inconvénient des endives au jambon est le gras (lipides) qui provient de la sauce béchamel et du fromage râpé qui est saupoudré sur le dessus de l'assiette. Il est conseillé d'omettre simplement le fromage et de préparer une sauce béchamel légère, ce qui permet de réduire les calories totales d'une endive frisée au jambon à moins de 100 Calories. Vous pouvez également préparer des endives avec du jambon de Porto et des raisins secs, pour une saveur plus sucrée et un apport calorique plus faible (puisque ces ingrédients sont sans matières grasses).
L'endive se consomme aussi bien cuite que crue (à l'exception de l'endive rouge qui doit être consommée exclusivement crue). Coupez la tige qui est amère et coriace, vous pouvez aussi évider l'intérieur de la base avec la pointe d'un petit couteau bien aiguisé. Puis lavez-les rapidement à l'eau sans les laisser tremper, séchez-les et versez un peu de jus de citron. Tranches pour une salade d'endives diététiques – La salade d'endives aux noix est un incontournable! Vous pouvez également cuisiner une salade d'endives et de betteraves ou une salade d'endives et de pommes. Les endives sont parfaites pour un apéritif dinatoire léger, vous trouverez de nombreuses recettes sur internet ou dans des livres de recettes de salades ou de légumes.
Cuit, le pot-au-feu est préparé pour être utilisé dans la préparation de nombreuses recettes (parmi lesquelles se distinguent les endives au jambon). Ils peuvent également être braisés, mijotés ou cuits à la vapeur, sous pression ou à la vapeur, ou même cuits plusieurs heures dans un petit plat allant au four, mis à plat et recouvert de papier sulfurisé. Enfin, vous pouvez dorer vos endives à la poêle avec une pointe de beurre, d'ail, d'oignon et de thym. Évitez à tout prix la cuisson de la scarole dans l'eau, car cela augmentera son amertume déjà très prononcée.
Vous pouvez servir la scarole en garniture de légumes, elle se marie très bien avec les volailles et les rôtis maigres. Vous pouvez aussi préparer des plats d'endives comme la soupe d'endives, sans crème mais c'est un velouté d'endives et c'est beaucoup moins sain!