Le radis est un légume-racine que l'on trouve dans le commerce sous différentes appellations selon les variétés : radis rouge ou radis rose, radis blanc, radis noir, radis serpent, etc. Le radis le plus répandu en France est le radis rouge mi-long à pointe blanche. Le goût du radis est légèrement épicé car c'est un aliment riche en soufre.
Tous les radis ont des caractéristiques nutritionnelles similaires : ils sont riches en eau et en fibres, très riches en minéraux et ne contiennent presque pas de calories (voir ci-dessous) ce qui en fait des légumes idéaux pour l'alimentation. Attention cependant à la façon dont ils sont consommés, car si le radis nature ou le radis croquant au sel sont diététiques, le radis au beurre ne l'est pas du tout! Le mélange artichaut et radis noir n'est pas spécialement amincissant, contrairement aux idées reçues, ce ne sont que deux aliments à faible densité calorique.
Le radis rouge et le radis noir sont les radis les plus faciles à trouver dans le commerce. La peau du radis noir est comestible mais elle est si piquante qu'elle est presque systématiquement pelée. Le radis blanc (aussi appelé radis japonais ou radis daikon) est en revanche très sucré. Les radis longs et/ou courts (toutes variétés confondues) ont tendance à être plus épicés que les radis ronds ou gros.
Certains radis sont différents, comme le radis serpent (radis mugri) et le radis madras, qui sont rares et ont un aspect et un goût différents du radis rouge. Le radis rose chinois ressemble à une carotte violette, à ne pas confondre avec notre radis rouge que l'on peut parfois appeler radis rose par abus de langage. Le raifort est aussi souvent confondu avec le radis noir, il est très fort et est utilisé comme condiment à la place de la moutarde (et rarement comme aliment).
Vous aurez besoin d'un éplucheur (éplucheur de légumes) pour éplucher le radis noir, et d'un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper vos radis de toutes variétés en fines lamelles pour les incorporer dans vos salades et autres préparations culinaires.
Combien de calories ont les radis?
Voici les informations nutritionnelles pour 100 g de radis :
– Glucides : 2g – Protéines : 1g – Calories : 15kcal
Les variétés les plus courantes de radis, radis rouge, radis blanc et radis noir, ont pratiquement les mêmes caractéristiques nutritionnelles. Par conséquent, ils sont très sains pour perdre du poids, c'est un aliment que vous pouvez manger sans prendre de poids comme la plupart des autres légumes.
Le radis de nos régions est disponible d'avril à juillet, c'est un légume de printemps, évitez de l'acheter hors saison car il n'a aucune saveur! Choisissez vos radis rouges croquants avec une belle couleur. Vos radis noirs doivent être cueillis le plus lourd possible, signe qu'ils sont gorgés d'eau et non creux.
Vos radis rouges se consomment de préférence immédiatement mais vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique rempli d'eau fraîche, ou simplement conditionnés dans un sachet plastique que vous placerez dans le bac à légumes en bas du réfrigérateur. Les radis rouges se conservent jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans l'eau, les radis noirs et asiatiques (radis rose chinois, radis blanc) se conservent jusqu'à 6-8 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour des radis rouges bien croquants, faites-les tremper une heure dans de l'eau très froide. Si vous les coupez d'abord en quartiers aux extrémités, vos radis s'enrouleront, ce qui aura fière allure dans l'assiette. Le radis se déguste seul sur des toasts salés, et bien qu'il soit traditionnellement consommé avec du pain beurré, il vaut mieux éviter cette pratique malsaine : préférer le fromage frais au beurre et consommer le moins de pain possible.
Les feuilles de radis (appelées sommités) sont comestibles et sont transformées en une soupe, une soupe de fanes de radis, qui est saine car elle est simplement faite avec des pommes de terre (évitez la soupe de fanes de radis qui est faite avec de la crème! ) Coupez les fanes du bouquet avant de stocker le radis au réfrigérateur, si vous voulez manger les fanes. Pour plus de recettes de radis, faites des recherches en ligne ou consultez un bon livre de cuisine de légumes. Le livre Je n'ai pas de radis est, quant à lui, un livre de recettes pas cher!