La polenta est un aliment d'origine italienne, appartenant à la famille des féculents comme le pain, le mot polenta désigne également la farine de maïs (grains fins, polenta lombarde) et le gruau de maïs (grains plus gros, polenta vénitienne) qui entrent dans la composition de ce aliments. Ne confondez pas la polenta avec la farine de maïs (amidon de maïs), qui est un ingrédient différent utilisé en cuisine comme agent épaississant. Toujours en Corse, la polenta est un pain sucré à base de farine de châtaigne.
La polenta est utilisée dans de nombreuses recettes de cuisine sous forme de purée ou de pâte plus dure, elle est rarement servie seule mais accompagnée de viandes et de légumes, et peut même être préparée en dessert! Il ne fait pas grossir mais il faut modérer sa consommation pour éviter les excès (ne pas en consommer à volonté). Son index glycémique est élevé, il est donc recommandé de le préparer et de le consommer avec de nombreux légumes, afin d'obtenir un apport suffisant en fibres et ainsi faire baisser l'index glycémique total du repas. Cuite molle, elle est toujours moins calorique que les pâtes et parfois même moins calorique que la semoule de blé : c'est donc un amidon minceur avantageux.
Voici les calories de 100 g de polenta molle cuite (purée de polenta):
– Glucides : 13g – Protéines : 1g – Calories : 60kcal
Et voici les informations nutritionnelles pour 100g de polenta crue (semoule ou semoule de maïs) :
– Glucides : 78g – Protéines : 7g – Lipides : 2g – Calories : 360kcal
Farine et flaque de semoule pendant la cuisson, ce qui explique qu'elle soit moins calorique une fois cuite : sa densité glucidique, et donc sa densité calorique, chute fortement. Si vous comptez les calories, vous devrez d'abord faire la différence entre la polenta cuite et la polenta crue, afin de ne pas vous tromper lorsque vous la pesez sur votre balance de cuisine. Aussi, plus la polenta est cuite avec peu d'eau (plus elle est dure et sèche à la cuisson), plus elle contiendra de calories. En cas de doute, comptez 100 calories pour 100 grammes de polenta molle et cuite et 200 calories pour 100 grammes de polenta dure et cuite.
polenta pour maigrir
Vous commencerez par préparer une polenta régulière. La cuisson est longue et prend plus de 45 minutes, mais vous pouvez également obtenir de la polenta précuite qui cuira en seulement 5 à 10 minutes. Utilisez de la semoule de maïs (polenta vénitienne) pour une purée de maïs lisse, du gruau de maïs (polenta lombarde) pour une polenta plus pâteuse. Vous le cuisinerez plus ou moins humide selon l'usage que vous en ferez par la suite : moelleux pour réduire en purée, dur pour trancher (au couteau ou à l'emporte-pièce), ou cuisson au four ou à la poêle.
Versez votre polenta crue dans une grande casserole remplie d'eau, de bouillon (bouillon de légumes, bouillon de bœuf), de lait animal ou de lait végétal : la polenta italienne se prépare avec de l'eau et est la plus légère, vous pouvez aussi couper un lait demi-écrémé avec de l'eau pour préparez une polenta plus savoureuse et diététique, un lait végétal lui apportera un complément de saveur intéressant (lait de noisette, lait de soja ou autre). Ajouter un peu d'eau pour ramollir en cours de cuisson si besoin. Il durcira naturellement après cuisson hors du feu, il sera également plus dur une fois refroidi au réfrigérateur.
Une fois cuite, vous pourrez la préparer selon de nombreuses recettes de polenta régionales et internationales, aussi bien en plat principal, en entrée pour un apéritif dînatoire, qu'en dessert de polenta, en veillant à choisir des recettes légères (ou alléger les recettes). toi-même). On le trouve généralement dans les recettes qui contiennent du beurre et du fromage (surtout du parmesan), auquel cas il faut l'éviter sauf en de rares occasions ou si le reste du repas a été léger.
La polenta se marie bien avec des légumes comme les champignons et les tomates, des assaisonnements comme l'ail, l'oignon, le poivron, le romarin, le persil, et aussi avec des pommes de terre. Il se marie bien avec les viandes maigres comme le jambon ou la volaille.
Enfin, vous pouvez l'utiliser pour préparer les fameuses tortillas mexicaines, attention car elles sont plus sèches et donc plus caloriques. Pour guider vos recherches culinaires, voici quelques idées : mamaliga (nom roumain de la polenta), puliszka (plat de polenta).