Les jus de légumes (parfois appelés soupes froides) sont des boissons à base de légumes frais. Les légumes étant considérés comme des aliments diététiques, les jus de légumes sont, en théorie, des boissons amincissantes. En pratique, il faut faire attention aux ingrédients qui composent votre recette de jus pour éviter les excès caloriques (voir ci-dessous). Le principal avantage des jus de légumes est qu'ils contiennent de grandes quantités de fibres, de vitamines et de minéraux, qui sont bons pour la santé. Ils complètent donc utilement votre alimentation lors d'un régime hypocalorique, surtout si vous ne mangez pas (ou très peu) de légumes. Les jus verts pour maigrir et les jus de fruits et légumes au régime vous seront utiles!
Puisqu'un jus de légumes est avant tout un jus, il faut penser sa consommation sous l'angle des boissons et non des aliments solides. Les boissons sont normalement ajoutées à l'alimentation, et les jus de légumes sont caloriques tandis que l'eau (la seule boisson essentielle) est totalement dépourvue de calories. De plus, certains légumes sont plus caloriques que d'autres, de sorte que le jus de ces légumes sera tout aussi calorique qu'une boisson sucrée comme un jus de fruit ou un soda. Les jus de légumes peuvent vous aider à perdre du poids, mais ils ne sont pas non plus une panacée.
(Les jus de désintoxication pour la perte de poids ne sont pas couverts sur cette page.)
Voici les informations nutritionnelles pour 100 ml de jus de légumes (tous légumes confondus) :
– Glucides : 5g – Calories : 25kcal
Evidemment, ces valeurs ne veulent pas dire grand chose puisqu'elles varient beaucoup d'un jus à l'autre. Ainsi, un jus de carotte contiendra 30kcal/100ml, alors qu'un jus de tomate n'en contiendra que 20kcal/100ml. Un litre de jus de légumes vous apportera en moyenne 250 Calories, ce qui n'est pas négligeable : attention à ne pas trop en consommer!
Les jus de légumes et de fruits sont également considérés comme des jus de légumes, c'est-à-dire les jus d'aliments qui sont en fait des fruits (comme les tomates et les concombres) mais qui sont consommés comme des légumes en raison de leur goût non sucré. Voici une liste d'exemples de jus de légumes plus ou moins connus et appréciés (attention car certains sont très caloriques) :
Vous pouvez aussi manger de la soupe froide pour maigrir car c'est exactement la même chose : la soupe est un plat salé qui se prépare souvent avec des légumes frais. Attention toutefois à la composition de vos soupes, car elles contiennent souvent un peu de pomme de terre (ce qui augmente légèrement leurs calories), mais aussi parfois de la crème, très grasse, qui pousse le compteur de calories à des sommets dangereux. Évitez absolument les soupes de légumes froides qui contiennent systématiquement de la crème. Voici quelques exemples de soupes froides aux légumes :
– Gaspacho, soupe de tomates – Soupe de courgettes – Soupe de betteraves – Soupe de concombres – Soupe d'épinards
Vous trouverez des jus de légumes en bouteille au rayon jus de fruits de votre supermarché, et des soupes froides au rayon soupes ; Vous pouvez également trouver des jus de légumes frais (à consommer rapidement) directement au rayon frais. Vous avez plus de chances de trouver des jus de légumes en été, car ils sont très appréciés par temps chaud pour se désaltérer de manière diététique, et les supermarchés les avancent alors dans leurs rayons.
Un jus de légumes prend des calories à partir de ses ingrédients constitutifs, mais les jus de légumes commerciaux ne sont pas toujours des jus de légumes purs. Ils contiennent même parfois des sucres ajoutés, dommage pour une boisson censée être l'une des plus saines! Pour être sûr de ce que vous consommez, rien de mieux que de faire vos propres jus de légumes.
Vous aurez besoin d'un livre de recettes de jus de légumes, de soupes froides, de ragoûts de légumes ou tout simplement de jus, dans lequel vous trouverez des recettes de jus plus ou moins fins à préparer chez vous. Vous aurez également besoin d'un éplucheur, d'un mixeur, d'un extracteur de jus, d'une passoire pour filtrer vos légumes.