Le poulet est un oiseau dont les œufs et la viande sont consommés : les œufs de poule sont un aliment gras dont il faut limiter la consommation, par contre la viande de poulet est diététique et peut être consommée régulièrement pour perdre du poids. La poitrine de poulet (poitrine de poulet au Québec), aussi appelée filet de poulet ou escalope de poulet, est la partie la plus maigre de l'animal qui contient moins de 2 % de matières grasses. La cuisse de poulet et l'aile de poulet ont un peu plus de gras mais sont toujours des viandes maigres. La viande de poulet est un aliment riche en soufre.
Si vous vous perdez dans les dénominations des gallinacés, voici une explication claire regroupant tous les termes : le poussin (enfant) devient un petit poulet mâle (coq) ou femelle (poule), puis une poule (femelle) ou un coq ( mâle) qui peut être châtré (castrated) pour devenir un chapon (mâle) ou une poule (femelle).
Voici les informations nutritionnelles pour 100g de blanc de poulet cuit :
– Lipides : 2g – Protéines : 25g – Calories : 120kcal
Le poulet et le chapon (qui ont été engraissés) seront bien plus caloriques car engraissés, ils comptent environ 160-180kcal pour 100 grammes. La peau de poulet est également extrêmement grasse et ne doit pas être consommée pendant la perte de poids. Les ailes et les cuisses de poulet sont un peu plus grasses que la poitrine, mais toujours saines.
Choisissez de préférence un poulet fermier label rouge chez votre boucher, qui vous garantit un produit de qualité, évitez les poulets de supermarché premier prix dont la viande est molle puisqu'ils sont élevés (maltraités) en cages. Le poulet de Bresse est le meilleur poulet que vous puissiez acheter, très savoureux tout comme la fameuse dinde de Bresse, mais il est difficile à trouver et son prix élevé le rend particulièrement adapté aux moments festifs. Vous pouvez également acheter un poulet rôti entier déjà cuit sur le gril, ce qui vous fera gagner une bonne heure de préparation et de cuisson.
Ne conservez pas votre poulet frais plus de quelques jours au réfrigérateur, vous pouvez le conserver au congélateur quelques mois cru ou jusqu'à 6 mois cuit (les sachets de congélation individuels sont très pratiques pour réutiliser des portions au fil des semaines). ) Le jambon émincé de poulet a l'avantage de se conserver plus longtemps au frigo que des morceaux de poulet ou un poulet entier frais. Lorsque vous achetez un poulet entier dans une barquette de cellophane, il doit être cuit et consommé le jour même, ou retiré de son emballage et conservé au réfrigérateur dans du papier d'aluminium.
Les recettes de poulet ne manquent pas, qu'elles soient françaises et locales ou plus exotiques. Le poulet rôti accompagné de ses petites pommes de terre est le plat familial par excellence du week-end, il est diététique lorsqu'il est accompagné de légumes. Voici quelques autres recettes populaires qui fonctionnent bien pendant un régime :
– Poulet Basque – Poulet Marengo – Poulet Citron – Poulet Ananas – Poulet Mangue – Coq au vin – Pâtes Poulet (sans crème), Lasagne Poulet – Poulet Thym Estragon, Poulet Rôti aux Herbes – Poulet Curry (sans lait de coco) – Poulet Plantain – Poulet au gingembre – Poulet tandoori – Poulet tajine – Couscous au poulet
Vous trouverez d'autres idées diététiques dans un bon livre de recettes de poulet. Vous éviterez toutes les recettes de poulet pané, poulet frit et autres nuggets de poulet qui sont de véritables bombes caloriques. Le meilleur accompagnement pour un poulet sera des pommes de terre ou du riz. Les jus de cuisson du poulet sont gras, vous pouvez dégraisser à l'aide d'une cuillère pour l'alléger avant de le servir à table.
Si vous faites cuire votre propre poulet au four, vous aurez besoin d'un grand plat allant au four ou d'une casserole. Les sachets de cuisson sont intéressants pour conserver la viande dans la sauce pendant la cuisson, tout en cuisant des petits légumes ou des pommes de terre sans matière grasse dans le même plat. Lorsque vous sortez le poulet du four, couvrez-le de papier d'aluminium quelques minutes avant de le couper pour éviter qu'il ne se dessèche.
Vous pouvez également faire cuire votre poulet sur une rôtissoire verticale ou sur une grille placée au four ou sur le barbecue. L'avantage de ce mode de cuisson est qu'il sépare la viande de son jus (pour un poulet moins gras), son inconvénient est le risque de viande sèche si la cuisson dure trop longtemps.