Les troubles du goût sont très fréquents. Certains types de médicaments peuvent donner un goût étrange aux aliments. Le diabète et les maladies cardiovasculaires peuvent entraîner une altération du goût. Une carence en minéraux (sodium, potassium, magnésium, calcium) peut provoquer un goût métallique ou salé dans la bouche. Les perturbations hormonales peuvent provoquer des troubles du goût. Les femmes enceintes goûtent la bile dans leur bouche. Il faut aussi s'intéresser aux interactions gustatives.
Causes de troubles du goût.
Le goût d'un aliment peut être altéré par des facteurs externes
Par exemple, le goût ou la saveur d'un aliment peut changer selon l'âge de la personne qui le mange. Par exemple, un bébé n'a pas le même goût pour le fromage que son père. Le goût d'un aliment peut être altéré par la qualité de l'aliment (par exemple, un morceau de fromage de qualité supérieure aura meilleur goût qu'un morceau de fromage de qualité inférieure).
Le goût d'un aliment peut être altéré par des facteurs internes
Par exemple, le goût d'un aliment peut être modifié par l'état émotionnel du consommateur. Par exemple, un consommateur en colère aura moins de goût pour le chocolat que son voisin heureux.
Le goût d'un aliment peut être modifié par la présence d'autres aliments
Par exemple, l'acidité d'une tomate diminuera si elle est consommée avec du fromage. De même, une sauce tomate doit contenir du sucre pour être appréciée. Concernant le poivre, sa saveur est modifiée par l'ajout d'une gousse d'ail.
Le goût d'un aliment est différent selon qu'il est frais ou cuit.
Les aliments sont plus ou moins acides selon leur composition chimique, mais perdent leur saveur à la cuisson. Par conséquent, sa saveur change lorsqu'elle est bouillie, rôtie ou grillée.
Le goût d'un aliment peut varier selon la saison
Ainsi, la saveur de l'orange est plus intense en hiver qu'en été ; le goût du poisson est plus prononcé en hiver qu'en été.
Le goût d'un aliment peut varier selon qu'il est cultivé dans un sol riche ou pauvre.
Par exemple, une pomme cueillie dans un jardin sera plus savoureuse qu'une pomme achetée au supermarché.
Le goût d'un aliment peut être affecté par la quantité consommée.
Par conséquent, la saveur du fromage peut diminuer s'il est consommé en grande quantité. De même, les aliments très acides peuvent être atténués par une quantité importante de sel ou de sucre.
Le goût d'un aliment peut être modifié selon qu'il est consommé avec un autre aliment
Par exemple, un morceau de fromage accompagné d'une tranche de pain est plus savoureux que si le même morceau de fromage était mangé seul.
Le goût d'un aliment peut être modifié par l'humidité ambiante
En fait, une salade ne sera pas aussi savoureuse lorsqu'elle est consommée à l'intérieur par une chaleur torride que lorsqu'elle est consommée à l'extérieur par des températures plus fraîches.
Le goût d'un aliment peut être affecté par la quantité d'eau qu'il contient.
Plus un aliment contient d'eau, plus il sera savoureux.
Le goût d'un aliment peut être modifié par l'atmosphère dans laquelle il est consommé.
Cela devrait être propice à son bon goût. Par exemple, mieux vaut manger une glace sur la plage que dans une chambre froide.
Le goût d'un aliment peut changer selon l'âge de la personne qui le mange.
Par exemple, un bébé n'a pas le même goût pour le fromage que son père.
Le goût d'un aliment peut être modifié par la qualité de l'aliment.
Par exemple, un morceau de fromage de qualité supérieure aura meilleur goût qu'un morceau de fromage de qualité inférieure.
Le goût d'un aliment peut être modifié par la quantité d'aliments présents dans l'assiette.
Un repas à plusieurs plats a meilleur goût qu'un repas à un plat.
Le goût d'un aliment peut être affecté par le temps qui s'est écoulé depuis sa préparation.
Par exemple, un gâteau fraîchement sorti du four aura plus de saveur qu'un gâteau qui aura dû attendre plusieurs jours avant d'être mangé.
Le goût d'un aliment peut être modifié par le contexte dans lequel il est consommé
Par exemple, un dessert sur une table recouverte de blanc aura meilleur goût qu'un dessert sur une table recouverte de papier journal.
La sensibilité au goût est-elle innée?
La sensibilité gustative est une caractéristique innée de la personne qui la possède. La sensibilité gustative est déterminée par le patrimoine génétique (ADN) de la personne qui la possède. Par exemple, un enfant aura les mêmes caractéristiques gustatives que ses parents biologiques. L'expression gustative d'un enfant peut être modifiée par la modification de son patrimoine génétique (ADN) par des agents extérieurs tels que le stress, le sommeil, les émotions.
Quelles sont les caractéristiques gustatives de la personne?
Les personnes ayant des sensibilités gustatives différentes voient la même saveur sous un jour différent. Par exemple, le goût du chocolat pour une personne peut être très sucré et acidulé, tandis que pour une autre personne, il peut être sucré et légèrement amer.
Une personne ayant une sensibilité gustative plus ou moins développée qu'un autre consommateur pourra percevoir les saveurs avec plus ou moins d'intensité.
Une personne ayant une sensibilité gustative plus élevée peut voir les saveurs plus clairement et avec une plus grande intensité que les personnes ayant une sensibilité gustative plus faible. Par exemple, une personne ayant une sensibilité gustative plus élevée peut avoir un goût de chocolat très sucré, tandis qu'une personne ayant une sensibilité gustative plus faible peut ne pas ressentir ce goût.